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mysqldump
データベースのバックアップには、mysqldumpを使う。出力されたSQL文が文字化けするときは、
$ mysqldump --skip-set-charset --default-character-set=latin1 <データベース名> > database.dump
とする。インポートするときは、
$ mysql --default-character-set=utf8 <データベース名> < database.dump